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饅頭、包子、粉條、油條……老百姓常吃的這些食品看上去蓬松酥軟、色澤誘人，卻潛藏著鋁超標的風險，而鋁攝入過量可影響神經和骨骼系統健康。
1什么是泡打粉？
泡打粉是一種化學復合疏松劑，饅頭、包子，面包等面食添加后，就能快速發泡，變得膨松，因此被作為食品添加劑廣泛使用。目前市面上分為含鋁泡打粉和不含鋁泡打粉兩種。
2含“鋁”泡打粉對人體有何危害？
含鋁物如沉積在骨骼中，可使骨組織密度增加，骨質變得疏松；沉積在大腦中，可使腦組織發生器質性病變，出現記憶力衰退，甚至癡呆；沉積于皮膚，彈性降低，皺紋增多。
3為何商家鐘愛泡打粉？
效率高
如果在面食制作過程中，使用含鋁泡打粉可以快速發泡，省去了傳統發酵所需要的長時間，制作效率也就更高。
“色相”好
泡打粉的膨化效果好，制作出來的饅頭面包，個頭也會更大，外觀上更加具備“色相”。
價格便宜
泡打粉相對其他幾種發面方式要來得便宜，而且泡打粉一般的用量是面粉的1%~3%，用量也比較省。
如何識別“鋁饅頭”？
1、察“色”：真正的老面饅頭，是使用米酒發酵，會白中微黃，捏在手里不會干癟，即使捏扁了，松手后也會很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭，顏色則會發白，而且個頭也比較大，一捏就扁不易還原。
老面饅頭掰開可以看到蜂窩較大，有明顯的層次感。而加酵母粉的饅頭蜂窩小，無明顯的層次感，更有嚼頭。
天然饅頭體積小較重 ， “鋁饅頭”體積膨脹重量較輕；
2、嘗味：老面饅頭還會有一股淡淡的面香味，而使用添加劑的饅頭，吃到口里會有發糕或面包的感覺。
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